Arkiv

Inlägg taggade ‘Grillat’

Grillat högrev

juni 6th, 2019 Inga kommentarer

Resultatet av recept nedan kan variera då kvaliteten på högrev kan vara olika.

Man behöver följande:
1 bit högrev (800g – 1kg)
Salt
Peppar
Smör
Chilirub (eller annan valfri rub)
Olja
En Sous vide
En grill (gasolgrill underlättar)

Instruktion:
Torka tort köttet, salta och peppra sedan efter behag.
Vackumpacka sedan eller lägg i ziplock-påse med en smörklick på vardera sidan, kör köttet sedan ca 20-24 timmar på 64 grader i sousviden.
När klart, ta ur köttet hur påsen och lägg på ett fat eller i en form. Se till att spara skyn, blir väldigt gott att göra sås på den. Torka torrt köttet och låt vila några minuter, torka torrt igen.
Gnid in köttet ordentligt med chilirub, stänk/pensla lite olja på vardera sidan och gå ut till grillen.
Grilla på väldigt hög värme i ett par minuter på vardera sidan tills köttbiten har en fin och gärna krispig yta, det gör ingenting om oljan börjar brinna då det enligt mitt tycke bara hjälper till att ge en fin yta.

Passar bra till potatissallad, ugnsstekt potatis, kokt potatis med sås gjord på skyn, potatisgratäng, blandsallad.
Skär upp köttbiten vid servering som du gör med en flintastek.

Categories: Recept Taggar: , , ,

Ribrack i ugn eller på grill

juli 12th, 2015 Inga kommentarer

För 2 personer

Det här behöver du:
1kg ribs
En väldigt bra rub/Grillolja/Något som får köttet att smaka som du vill (kryddningen från Teriyakiribs i ugn fungerar alldeles utmärkt).
1st gul lök
1st vit lök
1st stor kastrull eller gryta
svartpepparkorn (fungerar bra med grovmalen också, blir lite mer ”pepprig smak” bara)
salt

Så här gör du:
1. Dela ribracket i lagom stora delar så att allt ryms i kastrullen eller grytan.
2. Dela den gula löken i 4st lika stora delar och släng i dem i grytan.
3. Dela vitlöken rakt över på bredden, ta bort ev. skräp och bryt ner alla klyfthalvor i kastrullen/grytan.
4. Peppra rikligt (det beror helt enkelt på hur mycket du gillar peppar).
5. Fyll upp vatten så att allt täcks i kastrullen/grytan.
6. Salta (väldigt) mycket.
7. Koka upp och låt koka försiktigt ca 1,5 timmar.
8. Efter det kokat klart, det är lagom när köttet nästan faller av bene), lägg upp racken i en form eller liknande och låt svalna något. (Det kan stå länge under folie om det skulle behövas.)
9. När du inte längre bränner dig på köttet är det dags att lägga på kryddningen/rubbingen/grilloljan/etc.
10. Låt stå en stund och grilla sedan på indirekt värme under lock tills köttet fått fin färg.

Överkurs: Lägg lite flis/spån i folie som vikts 2-3 ggr och som sedan perforerats lagom glest. Placera foliepaketet under gallret ovanför en av brännarna, fyll även lite vatten i en aluminiumform och ställ på gallret. Det hela ger en lätt rökig smak beroende på hur länge köttet grillas.

Categories: Recept, Tips Taggar: , , , , ,