Arkiv

Inlägg taggade ‘Kött’

Grillat högrev

juni 6th, 2019 Inga kommentarer

Resultatet av recept nedan kan variera då kvaliteten på högrev kan vara olika.

Man behöver följande:
1 bit högrev (800g – 1kg)
Salt
Peppar
Smör
Chilirub (eller annan valfri rub)
Olja
En Sous vide
En grill (gasolgrill underlättar)

Instruktion:
Torka tort köttet, salta och peppra sedan efter behag.
Vackumpacka sedan eller lägg i ziplock-påse med en smörklick på vardera sidan, kör köttet sedan ca 20-24 timmar på 64 grader i sousviden.
När klart, ta ur köttet hur påsen och lägg på ett fat eller i en form. Se till att spara skyn, blir väldigt gott att göra sås på den. Torka torrt köttet och låt vila några minuter, torka torrt igen.
Gnid in köttet ordentligt med chilirub, stänk/pensla lite olja på vardera sidan och gå ut till grillen.
Grilla på väldigt hög värme i ett par minuter på vardera sidan tills köttbiten har en fin och gärna krispig yta, det gör ingenting om oljan börjar brinna då det enligt mitt tycke bara hjälper till att ge en fin yta.

Passar bra till potatissallad, ugnsstekt potatis, kokt potatis med sås gjord på skyn, potatisgratäng, blandsallad.
Skär upp köttbiten vid servering som du gör med en flintastek.

Categories: Recept Taggar: , , ,

Ribrack i ugn eller på grill

juli 12th, 2015 Inga kommentarer

För 2 personer

Det här behöver du:
1kg ribs
En väldigt bra rub/Grillolja/Något som får köttet att smaka som du vill (kryddningen från Teriyakiribs i ugn fungerar alldeles utmärkt).
1st gul lök
1st vit lök
1st stor kastrull eller gryta
svartpepparkorn (fungerar bra med grovmalen också, blir lite mer ”pepprig smak” bara)
salt

Så här gör du:
1. Dela ribracket i lagom stora delar så att allt ryms i kastrullen eller grytan.
2. Dela den gula löken i 4st lika stora delar och släng i dem i grytan.
3. Dela vitlöken rakt över på bredden, ta bort ev. skräp och bryt ner alla klyfthalvor i kastrullen/grytan.
4. Peppra rikligt (det beror helt enkelt på hur mycket du gillar peppar).
5. Fyll upp vatten så att allt täcks i kastrullen/grytan.
6. Salta (väldigt) mycket.
7. Koka upp och låt koka försiktigt ca 1,5 timmar.
8. Efter det kokat klart, det är lagom när köttet nästan faller av bene), lägg upp racken i en form eller liknande och låt svalna något. (Det kan stå länge under folie om det skulle behövas.)
9. När du inte längre bränner dig på köttet är det dags att lägga på kryddningen/rubbingen/grilloljan/etc.
10. Låt stå en stund och grilla sedan på indirekt värme under lock tills köttet fått fin färg.

Överkurs: Lägg lite flis/spån i folie som vikts 2-3 ggr och som sedan perforerats lagom glest. Placera foliepaketet under gallret ovanför en av brännarna, fyll även lite vatten i en aluminiumform och ställ på gallret. Det hela ger en lätt rökig smak beroende på hur länge köttet grillas.

Categories: Recept, Tips Taggar: , , , , ,

Grillade lammkotletter

juni 7th, 2015 Inga kommentarer

Källkod för 4 personer:
800gr lammkotletter (4st)
1stk dragon
1tsk timjan
1tsk rosmarin
1/2tsk cayennepeppar
1/2tsk vitpeppar
salt (1/2-1tsk)
vitlök (1tsk vitlökspulver eller 1-2st pressant klyftor)

Kompilering:

  • Mixa ihop alla kryddor och örter ordentligt.
  • Torka av kotletterna och lägg på en stor tallrik.
  • Massera in ört- och kryddblandningen i kotletterna, först på båda sidorna, tills kryddblandningen är slut.
  • Lägg på grillen och grilla på indirekt värme tills klart, vänd inte för ofta.

Serveras lämpligen med klyftpotatis och något grönt.

Categories: Recept, Tips Taggar: , , , , ,

Teriyakiribs i ugn

januari 11th, 2015 Inga kommentarer

För 2 personer.

Det här behöver du:
1kg tunna revbensspjäll
2-3 msk honung
1-1,5 dl teriyakisås (Bluedragon fungerar alldeles utmärkt)
2-4 vitlöksklyftor
Överkurs: Färsk ingefära att riva av lite i såsen efter smak.

Kryddor (salt, cayennepeppar, paprika-/chilipulver eller Tony Chachere’s Creole som fungerar super!)

1st pensel
1st liten skål
1st stor ugnsfast form
1st liten skarp kniv

Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Rör ihop honung och teriyakisås i en liten skål.
3. Pressa ner vitlöken i skålen och blanda runt.
4. Lägg i revbensspjällen i formen (dela och lägg pussel vid behov), pensla på såsröran och krydda vardera sidan. ”Bensidan” ska vara nedåt.
5. När ugnen fått upp värmen, ställ in formen och sätt klockan på 3-4 tim.
6. Pensla på köttet regelbundet under tiden som det står i ugnen, var 30’e minut ungefär, fram tills att såsen är slut.
7. När klockan ringer, kontrollera att köttet är färdiglagat genom att skära i ”klubban” mellan benen.
Edit: Sätt ugnen på 150-160° och klockan på 50-60 min om det är bråttom, det blir inte lika mört men minst lika gott.

Serveras med fördel till klyftpotatis och något såsaktigt.

Categories: Recept, Tips Taggar: , , , ,